Bueno esta entrada va como complemento del artículo de Silvestre Stallone , aquí discutiremos que es verdad, que es un mito y que es una total mentira. EMPEZEMOS.
Sin lugar a dudas, la proteína es el rey de todos los nutrientes. Proporciona los bloques de construcción para las enzimas y hormonas, permite a las células nerviosas y cerebrales comunicarse efectivamente con los otros, y fomenta la reparación y el crecimiento del tejido muscular. Cada célula de su cuerpo contiene proteína; la vida no podría continuar sin la misma.
El consumo de proteínas, sin embargo, es quizás el más polémico de todos los temas nutricionales. Desafortunadamente, muchos profesionales de la nutrición no se han mantenido al tanto de las investigaciones recientes y continuan a abrazando las teorías anticuadas sobre el tema. Esto ha llevado a una serie de mitos que, a su vez, se han tomado como un evangelio por el público en general. Los siguientes son algunos de los conceptos erróneos más comunes acerca de la ingesta de proteínas en la dieta:
Mito: Las dietas altas en proteínas hacen engordar.
Realidad: No hay duda de que comer demasiada proteína repercute en las libras, pero lo mismo o peor pasa cuando comen demasiados carbohidratos o grasas! El aumento de peso se rige por la ley de la termodinámica: si usted consume más calorías de las que gasta, subirá de peso. En consecuencia, no es la proteína pero se lo que provoca el aumento de peso; se trata de un consumo excesivo de calorías. No importa lo que come, si usted consume demasiado de él, podrás finalmente terminan engordando.
En realidad, si usted fuera a comer una comida que contiene sólo proteínas, carbohidratos o grasa, la comida que contiene proteína podría causar un menor de aumento de peso. Usted ve, un gran porcentaje de calorías provenientes de proteínas que se queman en el proceso de la digestión. Esto se conoce como el efecto térmico de los alimentos. De todos los macronutrientes, la proteína tiene el mayor efecto térmico, se quema aproximadamente el 25 por ciento de proteína de las calorías consumidas. En comparación, sólo el 15 por ciento de las calorías de los carbohidratos se queman en la digestión; grasa tiene prácticamente ningún efecto térmico que sea. Por lo tanto, todos los demás en igualdad de condiciones, una dieta alta en proteínas sería menos probable que cause el aumento de grasa que una alta en carbohidratos o una dieta alta en grasas.
Por otra parte, a diferencia de los carbohidratos, las proteínas no estimulan una respuesta significativa a la insulina. La insulina es una hormona de almacenamiento. Mientras que su propósito principal es neutralizar la azúcar en la sangre. Cuando se ingieren hidratos de carbono, el páncreas secreta insulina para borrar el azúcar en la sangre del sistema circulatorio. En función de las cantidades y tipos de carbohidratos consumidos, los niveles de insulina pueden fluctuar mucho, lo que aumenta la posibilidad de almacenamiento de grasa. Dado que el efecto de la proteína sobre la secreción de insulina es insignificante, se disminuye el potencial para el almacenamiento de grasa.
Lo que es más, el consumo de proteínas tiende a aumentar la producción de glucagón, una hormona que se opone al efecto de la insulina. Una de las funciónes primarias del glucagón es señalarle al cuerpo a quemar grasa como combustible, en lugar de acumularla.
Mito: Las dietas altas en proteínas son perjudiciales para sus riñones.
Hecho: El metabolismo de las proteínas implica una compleja secuencia de eventos con el fin de una correcta asimilación. Durante la digestión, las proteínas se descomponen en componentes, los aminoácidos (a través de un proceso llamado desaminación). Un subproducto de esta ocurrencia es la producción de amoníaco, una sustancia tóxica, en el cuerpo. El amoníaco, a su vez, se convierte rápidamente en la urea sustancia relativamente no tóxico, que entonces se transporta a los riñones para su excreción.
En teoría, una gran acumulación de urea puede sobrecargar los riñones, afectando a su capacidad para llevar a cabo las funciones vitales. Esto ha sido apoyado por estudios en las personas con enfermedad renal existente. Ha sido bien documentado que una dieta alta en proteínas exacerba uremia (insuficiencia renal) en los pacientes en diálisis (es decir, la máquina de riñón artificial), mientras que una dieta baja en proteínas ayuda a aliviar la condición. Proteinuria y otras complicaciones se han observado también en esta población.
Sin embargo, no hay evidencia de que una dieta alta en proteína tiene efectos perjudiciales sobre aquellos con función renal normal. Los riñones sanos son fácilmente capaces de filtrar la urea; cualquier exceso es simplemente expulsado en la orina. Considere el hecho de que, durante el siglo pasado, millones de deportistas han consumido grandes cantidades de proteína sin incidentes. Seguramente, si las dietas altas en proteínas causan enfermedad renal, estos atletas estarían todos en diálisis por ahora. Sin embargo, en individuos por lo demás sanos, no una revista revisada por pares ha documentado anormalidades renales debido a un aumento de la ingesta de proteínas.
Dicho sea de paso, es beneficioso beber grandes cantidades de líquidos cuando el consumo de una dieta alta en proteínas. Esto ayuda a limpiar su sistema y facilita la excreción de urea del cuerpo. Para obtener los mejores resultados, se recomienda una ingesta diaria de por lo menos un galón de agua, el consumo de pequeñas cantidades durante todo el día.
Mito: Las dietas altas en proteínas da lugar a una ingesta excesiva de grasas saturadas no saludables.
Realidad: La mayoría de los estadounidenses obtienen su proteína de la carne y productos lácteos-alimentos que tienen un alto porcentaje de grasas saturadas de color rojo. Las fuentes de proteínas altas en grasa como el tocino, chuletones, quesos duros, y la leche entera son alimentos básicos de la dieta estadounidense. Lo que es más, cetogénicas "gurús de la dieta", como el Dr. Robert Atkins en favor del consumo de estos productos, haciendo alarde de ellas opciones dietéticas viables. En consecuencia, las dietas altas en proteínas se han convertido en sinónimo de las grasas que obstruyen las arterias de admisión.
Sin embargo, no hay ninguna razón que un alto consumo de proteínas debe ser derivado de los alimentos cargados de colesterol. Hay muchas fuentes de proteínas que contienen poca, si alguna, grasa saturada. pollo sin piel, claras de huevo, y las legumbres son todos excelentes opciones de proteínas, baja en grasa. Por la simple elección de los alimentos "correctos", una dieta alta en proteínas puede mantenerse con un mínimo efecto sobre el consumo de grasa.
Además, es importante darse cuenta de que ciertas grasas, específicamente, los ácidos grasos insaturados omega, son realmente beneficioso para su bienestar, ayudando en la absorción de vitaminas solubles en grasa y facilitar la producción de varias hormonas, membranas celulares y prostaglandinas. Estas grasas "esenciales" no pueden ser fabricadas por el cuerpo y por lo tanto se deben obtener a través de medios nutricionales. Peces de agua fría (como el salmón, la caballa y la trucha), el tofu y la mantequilla de maní son alimentos a base de proteínas que también son fuentes geniales de grasas esenciales. Su consumo se ha demostrado que tiene un impacto positivo en la salud cardiovascular y reduce el riesgo de varios tipos de cáncer.
Mito: Las dietas altas en proteínas son necesarias para los atletas.
Hecho: Si usted cree que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), no hay ninguna diferencia en las necesidades de proteínas entre los atletas y los adictos a la televisión. Esto se refleja en la RDA para la proteína, que es la misma para todos los individuos, independientemente de sus niveles de actividad.
Sin embargo, contrariamente a la posición del USDA, los estudios han demostrado que los atletas en efecto, necesitan más proteínas que las personas sedentarias. Cuando haces ejercicio, las reservas de proteínas se descomponen y se utilizan como combustible (a través de un proceso llamado gluconeogénesis). Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), en particular, se movilizan preferentemente como fuente de energía durante el entrenamiento intenso, así como alanina y glutamina. Se ha demostrado que cuando los atletas consumen una dieta baja en proteínas (equivalente a la dosis diaria recomendada de proteína), hay una disminución de toda la síntesis de proteína corporal, lo que indica un catabolismo del tejido muscular.
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