Parece
que los científicos se están apoderando de la cocina mientras nos esforzamos
por comprender mejor los alimentos que comemos. La química de los alimentos es ahora un área
importante de la investigación y el nuevo aprendizaje es determinar tanto lo
que debemos comer y cómo debe prepararse.
Un
esfuerzo considerable se dirige a cómo nuestros cuerpos reaccionan a los
alimentos, y sobre todo cómo los nutrientes pasan a través de las membranas de
nuestro estómago.
